Agnolotti di cinta senese in salsa alla zafferano con julienne di carote piccanti al profumo di noce moscata

Ingredienti per agnolotti:

• 500 gr. farina “00”
• 6/7 uova
• 2 dl olio
• 250 gr. di cinta senese
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 costole di sedano
• 200 gr. parmigiano
• olio, sale e pepe q.b.

Procedimento pasta all’uovo:

Disporre la farina a fontana e mettervi al centro le uova, l’olio, una presa di sale e impastare. Quando l’impasto diventa liscio ed omogeneo, coprilo con della carta trasparente o con un panno umido e farlo riposare per circa un’ora in frigo.

Ripieno:

Tagliare le verdure grossolanamente e metterle in padella con dell’olio, far soffriggere e aggiungere la cinta anch’essa tagliata grossolanamente, sfumare con vino bianco e portare il tutto a cottura. Una volta cotta la carne passare al tritacarne; amalgamare 2 uova e del formaggio fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi aggiustare di sale e pepe.

Ingredienti salsa:

• 1 litro di panna fresca
• 2 bustine di zafferanno (25 gr. stimmi freschi)

Mettere in una casseruola la panna e aggiungere lo zafferano precedentemente diluito con del brodo o dell’acqua; aggiustare di sale e far tirare la salsa.

Ingredienti carote piccanti:

• 2 carote
• peperoncino q.b.
• 100 g. burro
• olio q.b.
• noce moscata q.b.

Tagliare le carote a Julienne. Fondere del burro in un saltiere e farlo insaporare con olio e peperoncino; aggiungere le carote e la noce moscata e saltarle.