Raviolo piccante con curry di gamberi su vellutata di zafferano e crema di susine caramellate al coriandolo

Ingredienti raviolo:

• 300 g. di farina 00
• 2 uova
• acqua q.b.
• concentrato di pomodoro q.b.

Ripieno:

• 150 g. code di gambero
• 1 cipolla
• curry, sale, olio, pepe q.b.

Vellutata allo zafferano:

• 60 g. di farina
• 60 g. di burro
• 1 litro di brodo vegetale
• zafferano q.b.

Crema di susine caramellate e coriandolo:

• 200 g. susine secche
• zucchero di canna q.b.
• coriandolo q.b.

Procedimento:

Fare una pasta all’uovo di colore rosso aggiungendo nell’impasto il concentrato di pomodoro. Per il ripieno dopo aver fatto soffriggere la cipolla aggiustare i gamberi sgusciati e tritati e ultimare la cottura utilizzando il fondo ottenuto con i gusci dei crostacei.

Speziare il ripieno con il curry.

Unire le susine con lo zucchero di canna; dopo averle caramellate aggiungere il coriandolo e ridurle in purea.