Tagliolini alla campigliese

Ingredienti:

• 100 g. farina
• 100 g. farina di semola
• 2 uova
• 30 cl di acqua
• zafferano
• sale q.b.
• 400 g. radicchio rosso
• 1 scalogno
• 100 g. di formaggio spalmabile
• 100 g. di zucchero di canna
• noce moscata q.b.
• 400 g. di ricotta
• 80 g. di noci

Procedimento:

Versare la farina setacciata a fontana in un piano di lavoro, formare un buco al centro e mettere le due uova aggiungere un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in 30 cl di acqua e amalgamare pian piano alla farina. Impastare con le mani per almeno 10 minuti, con un movimento dall’esterno verso l’interno fino ad ottenere una palla di pasta compatta ed elastica. Coprire la pasta con una pellicola trasparente e farla riposare per circa mezz’ora in un luogo asciutto. Stendere la pasta allo spessore desiderato e tagliare una larghezza di circa mezzo centimetro.

In una padella leggermente unta rosolare lo scalogno tagliato finemente. Tagliare il radicchio a strisce sottili e aggiungerlo al soffritto. Cuocere qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti. Infine unire il formaggio spalmabile e cuocere un paio di minuti, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Togliere dal fuoco e frullare tutto con il minipimer a immersione e aggiustare di sale.

Versare la ricotta in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio aggiungendo lo zucchero di canna noci tritate e noce moscata.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolara in padella con la crema di radicchio, impiattare e aggiungere il condimento di ricotta.