Torta di pere e zafferano

INGREDIENTI

• 2 pan di spagna
• 400 gr di ricotta
• 200 gr di pere
• 150 gr di panna montata
• 1 limone
• 2 dl di vino bianco
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 1 bustina di zafferano
• Nocciole q.b.
• Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Disporre la ricotta in una terrina, unire 120 g di zucchero semolato e lavorare con una frusta per circa 5 minuti. Incorporare la panna montata ben soda. Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti, unire lo zucchero semolato rimasto e il succo del limone; far rosolare e dorare in padella nell’olio, bagnare con il vino nel quale avrete sciolto lo zafferano, alzare la fiamma, lasciar sfumare e spegnare.

Filtrare raccogliendo il sughetto in una ciotola e lasciar freddare a temperatura ambiente. Disporre un disco di pan di Spagna in un contenitore di alluminio per torta foderato con un foglio di alluminio, bagnarlo con metà del sughetto delle pere e stendervi metà credi di ricotta, proseguire con uno strato di pere e terminare con la crema rimanente.

Coprire con l’altro disco di pan di Spagna, bagnarlo con il sughetto di pere rimasto, far raffreddare la torna in abbattitore.

Togliere la torta dal congelatore mezz’ora prima di servirla, metterla su un piatto e cospargerla di zucchero a velo e trito di nocciole tostate