Buglione
INGREDIENTI:
- 1 kg di spezzatino di agnello
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 80 g di rigatino
- 1 peperoncino piccante fresco
- 1 bicchiere di vino rosso robusto
- 500 g di pomodori maturi
- 1 l di brodo di carne
- 12 fette di pane toscano raffermo
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- 1 l di vino rosso robusto
- 1 bicchiere di aceto di vino rosso
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 2 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Basilico
PREPARAZIONE:
Porre l’agnello in una terrina insieme alla cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzettini; unire la salvia, l’alloro, il rosmarino e qualche fogliolina di basilico; irrorare il tutto con il vino e l’aceto, coprire con un piatto e lasciar riposare per circa 6 ore.
Trascorso questo tempo sgocciolare ila carne e trasferirla in una padella antiaderente; portare su fuoco basso e rosolare l’agnello in modo che perda l’acqua. Il liquido della marinata andrà gettato via.
Tritare la cipolla con 2 spicchi di aglio, il rigatino e il peperoncino. Porre il tutto a rosolare lentamente in tegame, preferibilmente di coccio, con mezzo bicchiere di olio.
Unire la carne rosolata, lasciar insaporire e bagnare col vino. Alzare la fiamma e lasciar evaporare il vino, quindi unire i pomodori, privarli dei semi e grossolanamente tritarli. Ridurre la fiamma, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere lentamente, aggiungendo poco per volta il brodo: occorreranno circa 3 ore.
Far tostare le fette di pane in forno; strofinarle con il rimanente spicchio d’aglio e distribuire nelle ciotole individuali. Suddividere nelle ciotole la carne con il suo saporito intingolo e lasciar ammorbidire il pane prima di servire.