Pici con i funghi

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 400 g di farina di semola di grano duro
• 400 g di funghi misti
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccante fresco
• Vino bianco
• Prezzemolo
• Olio evo
• Sale

PREPARAZIONE:

Per i pici:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versare al centro un mestolo d’acqua tiepida, in cui scigliere un pizzico di sale; iniziare a impastare prima solo con la punta delle dita e poi con le mani.

Lavorare con movimento regolare per circa 15 minuti aggiungendo via via tanta acqua tiepida per ottenere un impasto omogeneo e pittuosto morbido.

Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciar riposare per mezz’ora, quindi dividerlo in 10 pezzi; farli rotolare con il palmo della mano, uno all volta sulla spianatoia infarinata, in modo da formare dei cilindri.

Dividere ogni cilindro in tanti pezzetti e farli nuovamente rotolare uno alla volta per ottenere dei grossi spaghetti. A mano a mano che saranno pronti trasferire i pici su un vassoio spolverato di semola di grano duro.

Proseguire in questo modo fina a esaurire la pasta, al termine dell’operazione, cospargere i pici con altra farina di grano duro per evitare che si attacchino l’un l’altro.

Per il sugo:

Pulire i funghi e affettarli. Far rosolare con 4 cucchiai d’olio, aglio schiacciato e il peperoncino privato dei semi e tritato, quindi unire i funghi e lasciarli insaporire per un minuto a fuoco vivo; Sfumare con un dito di vino, lasciarlo evaporare, salare, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 15 minuti, completando a fine cottura con il prezzemolo tritato.

Portare a bollore l’acqua, salare e cuocere i pici, scolarli al dente e condirli con il sugo di funghi.