Pappardelle al profumo di zafferano e peperoncino su specchio di salsa ai pomodorini secchi e quenelle di ricotta salata di bufala e zucchero di canna integrale

Ingredienti (4 persone): Per l'impasto: 400 g. di farina (200 g. di farina di frumento 00 e 200g. di farina di grano duro) 5 uova da galline da allevamento a terra 50 ml. di olio evo toscano 8 g. di zafferano di San Gimignano 3 cucchiaini di peperoncino…

Tagliolini alla campigliese

Ingredienti: 100 g. farina 100 g. farina di semola 2 uova 30 cl di acqua zafferano sale q.b. 400 g. radicchio rosso 1 scalogno 100 g. di formaggio spalmabile 100 g. di zucchero di canna noce moscata q.b. 400 g. di ricotta 80 g. di noci Procedimento: Versare…

Raviolo piccante con curry di gamberi su vellutata di zafferano e crema di susine caramellate al coriandolo

Ingredienti raviolo: 300 g. di farina 00 2 uova acqua q.b. concentrato di pomodoro q.b. Ripieno: 150 g. code di gambero 1 cipolla curry, sale, olio, pepe q.b. Vellutata allo zafferano: 60 g. di farina 60 g. di burro 1 litro di brodo vegetale zafferano…

Agnolotti di cinta senese in salsa alla zafferano con julienne di carote piccanti al profumo di noce moscata

Ingredienti per agnolotti: 500 gr. farina "00" 6/7 uova 2 dl olio 250 gr. di cinta senese 2 carote 1 cipolla 2 costole di sedano 200 gr. parmigiano olio, sale e pepe q.b. Procedimento pasta all'uovo: Disporre la farina a fontana e mettervi…